03/发酵篇

葡萄汁与酵母菌的相遇 发生了奇妙的衍变……

密封的橡木桶里，在酵母菌的作用下，
葡萄汁完成了糖变酒精的升华。

发酵过程中会产生超千种物质，
葡萄酒中原花青素、白藜芦醇、单宁、酒酸等，
它们共同存在，又相互平衡，
使得葡萄酒显得更为神秘美妙。

为了孕育出品质最好的葡萄，葡萄园里的葡萄树，都要经过冬夏两次的剪枝，使营养更多地流向葡萄果实。

剪枝

Prune

酿酒师通过长年积累的经验，在准确的时间节点进行采摘，确保每一颗葡萄都达到最满意的成熟期。

采摘

Pick

葡萄果实运送至酿酒厂后，将果实放在分拣台上进行人工挑选，剔除不健康或未成熟的葡萄。能留下来的都是“卧龙凤雏”，都弥足珍贵。如同蝴蝶需要破茧成蝶，葡萄同样需要“涅槃重生”。

分拣

Split building

经过“重生”的葡萄，接下来将会在大型发酵桶里与酵母菌相遇，发生奇妙的衍变，果皮上的天然酵母是葡萄进行酒精发酵的唯一媒介，天然酵母给葡萄酒带来更多独特的风味，为的是能更好反映当地的风土特征。

酿造

Brew